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肉松，在我国各地都有生产，是将牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉等肉类除去水分后制成的粉末或肉丝纤维，常见的肉松一般是用猪瘦肉制成的，它适宜保存，并便于携带 。肉松具有滋阴补肾、养血润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，食用肉松能够辅助治疗阴虚不足、消渴羸瘦、病后体弱、贫血头晕、产后血虚、面黄羸瘦、食欲不振、免疫力差等症状 。
1.滋阴补肾
【什么是肉松】猪肉性味甘平，入肾经，有滋阴补肾、补虚强身的功效，制成肉松后食用能够补虚损、生津液 。阴虚不足、消渴羸瘦、病后体弱者可以适量食用肉松，不仅补虚，而且肉松非常细腻，容易消化 。
2.养血润燥
猪肉质甘润，有养血润燥的功效，制成肉松食用对于贫血、头晕、产后血虚、面黄羸瘦者有滋补养血的功效，并且不会导致上火 。
3.健脾开胃
猪肉味咸，入脾、胃经，有健脾开胃的功效 。猪肉制成的肉松，具有特殊的甜香气味，能让人食欲大开，并且肉松非常细碎、容易消化，虽是肉制品，却不会对胃部造成负担 。
4.增强免疫力
肉松中中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，食用肉松有增强免疫力的功效 。由于肉松已经是细碎粉状，因此非常容易下滑吸收，对于免疫力低下、身体差，并且肠胃虚弱的人而言是比较理想的补虚食品 。
5.补充能量
在肉松加工的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失 。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素 。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于正常猪肉，属于高能食品，并且容易消化吸收，适合最为户外粮食随身携带 。
肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便 。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松 。其中，猪肉、牛肉、鸡肉最为常见 。一般的处理方法是:
1.生肉加工 。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状 。
2.成分标准 。肉松的成分标准很多 。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤 。
3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工 。第一步是煮瘦肉 。煮沸后，撇去浮油泡沫 。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟 。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干 。第二阶段是炒榨阶段 。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块 。注意不要煎得太早或太晚 。如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象 。第三阶段是炒制阶段 。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀 。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味 。
4.肉松的包装和贮藏 。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质 。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装 。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装 。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等 。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌，不要吃太多 。
01肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品 。除用猪肉外 。还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松 。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。
02肉松或称肉绒、肉酥 。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带 。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉 。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 。肉松制作简单，无需"秀润加工"，蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用 。
03用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见 。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童和老年人食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用，或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成 。
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