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炒米饼的做法是怎样的？

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炒米饼的做法是怎样的？

文章插图
炒米饼的做法
粘米洗几次洗干净后沥干水放锅炒，我是专程回乡下用柴火大锅炒 。
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炒至微黄，那时大米发出的香啊！
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打粉我是专程回乡下米机专程打粉机打的，城市不知有没有那种米机，用破壁机也可以，打多两次，过筛！这米粉有一种浓浓的米香味的 。
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溶糖，好关键，500克冰片糖用500克水小火煮至糖胶，拿筷子点一下滴出来不散开为好 。
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糖浆放凉后，放米粉，米粉内放炒芝麻，椰蓉，炒花生碎捞混，500克米粉放250克左右糖浆，慢慢加，一边加一边用手拌，直至米粉好散，但用手一抓能成团就可以了！因为我是一个人做，所以只能一斤米粉整完后再整，因为放久会全部散开，要再加糖水！
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饼印加米粉防粘，用手抓一小团放饼印，压实，然后再拍米粉后用擀面杖压平，用刀削饼印去多余米粉，然后用擀面杖轻敲饼印一头敲出米饼 。
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烤箱预热上火100度下火110度70分钟！
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这里有的饼印是太爷爷留下来的了！
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好了，香喷喷米饼出炉！不过是硬过石头，广东俗称“咬崩牙” 。
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不放花生可存放时间更久一些！
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小贴士
放糖浆时，一定要一边放一边搓米粉，慢慢放，不能一下子糖浆全倒进去才搓，那样米粉会变死实不松散！
1、先将大米洗干净晾干 。
2、再将大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色后碾成粉 。
3、把白糖煮成糖胶，把糖胶、油、鸡蛋和着炒米粉一起搅绊，用香葱、花生碎、椰丝、芝麻等做馅，用炒米饼模型，上下放炒米粉，中间放点馅，抚平，用个汤匙把底部刮滑 。
4、再敲下来，放在事先准备好的炭炉上烘烤，直到松脆就完成了 。
炒米饼是广东阳江特产，阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼” 。在广东都有春节做炒米饼的习俗，如：惠州、东莞、广州、阳江，广东很多地方都有制作传统 。
其主要成分是大米、糖、配料等，根据各地习俗习惯而不同 。
1、大米倒入开水中浸泡1到2分钟，时间不宜过长 。再将大米捞出，放入炒锅中将米炒香，颜色微微泛黄后，放入破壁机中碾成粉末 。
2、将红糖放入开水锅中慢慢熬制 。红糖完全融化，糖水微微粘稠就可以了 。将糖水盛好备用，微微放凉 。
3、将备好的糖浆倒入米粉中搅拌均匀 。再放入芝麻和花生进行搅拌（花生芝麻可以放入烤箱低温烤几分钟或者炒锅中炒几分钟） 。不宜搅拌的太湿，否则米饼会比较硬 。
4、将搅拌好的米粉放入自己喜欢的模具中压紧，脱模后放入烤箱预热至100度至烘干即可 。

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