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【拌凉菜都需要放什么调料】凉拌菜的主要调料：
1、辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角 。“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的 。
2、料油
料油就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味 。
3、料水
这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料，比如生抽、味精、鸡精、清水 。
4、蒜水
蒜水并不是简单的捣碎，加水也是有一定技巧的 。大蒜一半打成蒜蓉，一半捣碎，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了 。
5、麻油
麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油” 。青花椒和红花椒按1：1的比例制作成的 。
凉拌菜调料配方整合
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。
3、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
4、五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等 。
5、红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
6、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
凉拌菜一般放哪些调料
凉拌菜一般放哪些调料，凉拌菜爽口开胃，即是下饭菜，又是很好的下酒菜，在制作凉菜时调味料是非常讲究的，想要好吃，需要掌握调味的比例，下面就来了解一下凉拌菜一般放哪些调料 。
凉拌菜一般放哪些调料11、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的'调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
7、蒜泥汁 。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀 。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等 。
8、酱油汁 。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等 。
9、虾油汁 。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味 。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等 。
10、蟹油汁 。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等 。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了 。比如老醋花生米等 。
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