所需食材：羊肉500g、大葱2根、蒜碎1汤匙、生抽3汤匙、淀粉3汤匙、白砂糖1汤匙、花椒粉二分之一茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、油300ml、香醋1茶匙 。
制作过程如下：
1、剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污、膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬；
2、将羊肉逆纹切成大薄片 ， 大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝；
3、将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽、淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味；
4、中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用；
【如何炒烂羊肉】5、锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 ， 然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋、盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
