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大虾一般煮5分钟左右即熟，需水开下锅 。冷水煮虾易丧失口感，因为大虾本身蛋白质含量很高，而蛋白质本身不耐热，直接冷水下锅煮很容易煮的太过而导致大虾口感发柴，不Q弹也不好吃 。
大虾一般正常大小煮4分半左右最好吃，由于20-30/只的大虾煮5分钟可做到全熟，因此减少30秒煮好的大虾可以口感更为Q弹好吃，味道更鲜 。
煮大虾技巧
（1）做水煮虾一定要买新鲜活动的虾，切勿用冰冻虾，否则口感香味都会差一大截 。
（2）煮大虾用热水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更强 。
（3）大家在煮大虾之前，建议先在水内加入适量葱段、姜片和料酒一同煮开，之后再加入大虾煮则可以香味更足，味道更鲜 。
虾至少要煮10分钟以上才能食用 。
虾的营养价值非常丰富，里面含有大量的蛋白质、钙离子、维生素和矿物质 。虽然三分钟左右就可以把虾做熟，但是虾中的细菌和寄生虫含量比较多，如果没有足够10分钟，就无法杀灭虾里面的有害成分，摄入人体有可能会刺激胃黏膜，出现寄生虫性肠道疾病，从而不利于人体健康 。有过敏性疾病的人群不建议吃虾，不然可能会导致原有症状加重 。
大虾大约煮5-10分钟左右即可 。白水煮大虾，这是最为简单的煮虾做法 。大虾的个头是比较大的，所以加热的时间比较一般的小虾要稍久一点 。等水开了之后，把虾放进去，大约需要5-10分钟的时间，才可以捞起来 。若是把握不好时间，可以等虾变红就可以捞起来了 。
大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可 。如果是大一些的河虾或者炒海虾，那么，煮的时间也不要超过8分钟 。虾不适合煮太久，煮久了容易煮烂，就失去了弹牙的口感了 。如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，最后别忘了，冻虾煮好后，先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥 。
水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同时也能使大虾更有味道 。检验水煮大虾是否成功，只要等水煮大虾稍微晾凉之后，看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是，则说明煮的刚刚好，同时大虾也很好去壳 。
水煮大虾是冷水下锅还是热水下锅答案就是热水了，先把水烧开之后再放入大虾煮，热水下锅可以让虾迅速变熟，可以很好的保护住里面的营养元素，冷水下的话，不仅营养元素会被煮掉一部分，而且虾肉会被煮老 。
虾煮熟了表面发黑怎么回事?除了虾不新鲜外，还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑 。
1、死后氧化发黑 。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑 。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑
2、虾还未消化完毕 。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净 。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑
【大虾需要煮几分钟就可以熟了？】 3、虾头内脏煮熟后破裂 。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑 。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等
4、虾缺氧变黑 。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑
5、脏东西没有清理干净 。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了 。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会 。多养一会，水里加点油就好了 。
河虾怎么清洗才干净1.将新鲜的河虾用盐水或食用油浸泡20分钟，使其排出污浊，然后用清水冲洗干净 。
2.用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，则不需要刷 。
3.剪虾头 。以45度的角度从虾脑部向下剪除 。然后用剪刀轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出 。
注意：紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄的话，挑虾脑的时候要小心尽量保留虾黄 。
4.剪虾尾巴 。如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点的话挤不出来，反而会把虾捏烂了 。
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