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馅饼面在和面时 ， 加入70度左右的热水来和面 ， 这样和出来的面团蓬松柔软 ， 还增加了面团的弹性 ， 让面团做出的馅饼口感非常好 ， 而且即使做熟放凉后也不会变硬 。今天教大家馅饼面怎么和面才松软窍门 。
馅饼面怎么和面才松软窍门
1、将面粉倒进盆内 ， 拿一碗刚烧开的开水 ， 只有用这种特别烫的水 ， 才能做出最柔软的馅饼 ， 将面粉划分成两部分 ， 在一半的面粉里倒进开水 ， 分次倒进去 ， 每倒一次都快速搅拌 ， 变成面疙瘩 ， 直到没有干面粉就好 。
2、往刚分出的另一半面粉里加入冷水 ， 一边倒一边搅拌 ， 将面粉搅拌成大面絮即可 。然后将两种面絮搅拌混合 ， 搅拌到面团里的热气散掉 ， 等到不烫手的时候 ， 下手将面团揉成光滑的状态 ， 如果怎么也揉不光滑 ， 可以先盖起来让面团醒五到十分钟 ， 再次反复揉搓 ， 这样就揉光了 。面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子 ， 让它静置醒面 ， 至少半个小时 ， 只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃 。
3、准备好需要包的馅饼的馅料 ， 在案板上抹点食用油 ， 把醒发好的面团放在上面 ， 将面团整理成长条 ， 分成大小均匀的剂子 ， 把每个剂子团圆 ， 用手按压成面皮 ， 放上馅料包起来 ， 再一次按扁 ， 这样馅饼生胚就做好了 。
4、平底锅烧热后 ， 刷一层薄油 ， 再将包好的馅饼饼坯 ， 收口面朝下放入锅中 ， 盖好锅盖 。使用中小火烙制 ， 因为馅饼皮很薄 ， 烙的两面金黄 ， 这样馅饼就熟了 ， 馅料也容易熟 ， 就可以出锅了 。
从上文我们知道了馅饼面怎么和面才松软窍门 ， 现在的面粉种类也是特别的多 ， 吸水性也不同 ， 所以在和面时要注意把握面粉和水的比例 ， 和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团 ， 醒面时间越长越好 ， 面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜 ， 如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏 。
馅饼是我们经常吃的一种 美食 ， 从小妈妈就喜欢给我们做着吃 ， 皮薄馅大 ， 特别香 ， 我一次就能吃3张 。
要说这烙馅饼 ， 我妈妈做的那是一绝 。馅饼烙的好不好关键在于和面 。首先 ， 我们要掌握好面粉和水的比例 。大概是500克面粉一般加350克左右的水 。其次 ， 要用温水和面 ， 大概30度左右 ， 用筷子从一个方向搅拌 ， 边加水边搅拌 ， 一直搅拌到没有面疙瘩 ， 盆里也没有干面粉为止 ， 这时我们用湿布或是湿笼布盖住面团醒15分钟 。时间到了之后 ， 我们继续用筷子搅拌面团 ， 直到看上去面团非常有弹性和面筋感十足 ， 而且面团柔软度很好 ， 不易定型的样子 。这样馅饼面就和好了 。然后 ， 在案板上撒上干面粉 ， 用筷子挑起面团放到案板上 ， 让整个面团粘上干面粉 ， 不然会黏手 。切成剂子就可以包我们爱吃的馅了 。
这样和出的馅饼面又柔软又筋道 ， 烙出的馅饼才能皮薄馅大 ， 非常好吃 。
第一步 ， 和面很关键 ， 尤其是面和水份比例 ， 我们取一个大盆 ， 放入1000克面粉 ， 加入600克温水 ， 水要分次加入 ， 边加入水边用筷子搅拌成型 ， 加入适量的油 ， 醒面20分钟 。整个过程不用粘手 ， 始终用筷子搅拌 ， 因为这个比例和的面很稀稠 。这样做出来馅饼筋道 ， 口感好 。
第二步 ， 制作肉馅 ， 将七瘦三肥的五花肉剁成肉馅 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 十三香 ， 清水 ， 顺着一个方向搅拌 ， 最后撒点葱花 ， 可以多放些 ， 这样葱香味更浓 。
第三步 ， 保馅也是关键 ， 将面板抹上油 ， 放上醒好的面 ， 抹点油 ， 先做成小面剂子 ， 无需擀面只需要用手将馅放在上面揉揉按压成饼 ， 放到油锅上两面各煎制3分钟就好了 ， 美味的猪肉馅饼就做好了 。
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