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手打面和手擀面的区别在于借助工具 。根据查询相关公开信息显示：手打面是面条中极具劲道的一种 ， 用手打出 ， 无借助工具 ， 手把面揉到一定的硬度 ， 面粉里面加入少许碱 ， 而手擀面是面条的一种 ， 借助擀面杖手工擀出 ， 没有手打面劲道 。
台州手打面
台州手打面是以面粉为主材的主食名 。
中文名：台州手打面
是否含防腐剂：否
主要食用功效：养生
适宜人群：老少咸宜
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台州手打面入嘴滑爽、香韧 ， 汤味鲜美可口 ， 是当地有名的小吃 。
其制作工艺是将面粉放在案上 ， 中间扒成凹形 ， 注入凉水 ， 和匀揉透 。用面棍擀成面皮 ， 撒上山粉 ， 擀压、摊开 ， 再撒上生粉 ， 再卷再擀 ， 待擀成薄薄的面皮后 ， 将面皮折叠切成面条 。锅中水旺火烧开后 ， 下入面条 ， 面条一熟立即捞上 ， 盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗 ， 根据各人口味喜好 ， 放上大排或荷包蛋 ， 即成一碗风味独特的台州手打面 。
1、水加热 ， 加入盐 。
2、慢慢地与面粉混合 。
3、面团搓至光滑不黏手 。
4、用湿布盖好置一小时待用 。
5、以手掌按压大约5分钟 ， 或以制面机代替 ， 面团以最大的刻度 ， 过机3次 。
6、面团搓至软硬适中 ， 待20分钟 。
7、以面棍捍平 ， 上下向中间叠 ， 切成面条 。
8、用手一拉面条即成 。
【手打面和手擀面的区别】 9、可以用热水煮12分钟即可 。
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