1、取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中 。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道容易被发现 。
2、 判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染” 。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液 。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用 。
【如何辨别自制葡萄酒是否变质】3、 判断葡萄酒是否“马德拉化”，或高温过熟 。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题 。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色 。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息 。
4、 判断葡萄酒含硫量是否超标 。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道 。
5、让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分 。
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