5、分成120克原味奶黄馅与可可粉,趁热混合均匀;分成120克原味奶黄馅与抹茶粉,趁热混合均匀,还有一份是原味120克的奶黄馅 。3份奶黄馅做好以后,放入冰箱冷藏1小时再用 。
3种口味饼皮:(原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个,25克/个)
无盐黄油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克
(建议用糖粉,更容易混合)
以上原料混合制作完成后分为3份,与下面的材料混合均匀 。
1、原味饼皮:吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克
2、可可饼皮:可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
3、抹茶饼皮:抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
制作步骤
1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可,不需要打发,不需要打发 。
过度打发,烤出来的饼皮会膨胀变形,纹路不清晰的,所以建议大家用糖粉,更容易混合均匀 。
2、加入全蛋液混合均匀,再加入淡奶油,继续混合均匀 。
液体量并不多,如果大批量制作,建议分多次加入液体,每次混合均匀再加入下一次 。不需要过度搅拌,只需要把材料混合均匀即可 。
3、把制作好的材料平均分成3份,加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面 。
4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛1小时再用 。
流心月饼:饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克
1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个 。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的 。
2、因为流心馅非常容易融化,可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞,直接包入流心馅揉圆,这样操作起来就更快捷 。
包好的奶黄流心馅,放入冰箱冷冻30分钟以后再用 。
3、冷藏好的饼皮,平均分成25克/个 。
冷藏过后的饼干比较硬,分团的时候,揉一揉,就变回松软了 。
4、取一个饼皮压压扁,包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅,用虎口收的手法,慢慢把馅料包好,收口收紧 。(冷冻后的奶黄流心馅硬硬的,这样子就更容易包起来了)
5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形,这样子是为了更方便装入模具里面 。
6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉,把多余的玉米淀粉磕掉,面团表面也刷一层玉米淀粉防粘,装入模具,按出纹路 。
每按出一个月饼胚,都要把模具清理干净,再做下一次哦 。
做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸),放入冰箱冷冻4小时以上,或冷冻过夜再烘烤 。
7、提前预热烤箱,上管210度,下管150度,具体温度时间要根据自家烤箱调整,可以先少量几个烘烤,测试合适的温度时间 。
8、冷冻好的月饼胚无需解冻,直接铺入烤盘 。
放入烤箱,烤12分钟左右,烤至月饼周边微微膨胀就可以了 。
烘烤时间尽量控制在15分钟之内,烤太久容易变形,也容易破裂 。
以上这么详细的制作过程,希望大家都可以做出完美的流心月饼,有问题留言给我,我会答复大家的 。
“每逢佳节倍思亲”,长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌,吃着月饼赏着月,阖家团圆才是最幸福的时光 。
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