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流心月饼的做法如下：
1、黄油和糖分发至发白 。
2、奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打，大致羽毛状 。
3、加入低粉和澄面 。
4、揉成团 。
5、用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右 。
6、醒饼皮的时候我们来包馅，从冰箱把流心取出，用奶黄馅把流心包住 。
7、用模具压出自己喜欢的样子 。
8、装入盒子再放冰箱冷冻4个小时 。
9、取出摆入烤盘180度风炉烤10分钟，转160度烤10分钟 。
10、考好取出考好取出晾凉即可 。
11、今天这个流心月饼就做好了 。
流心月饼贵 。因为流心月饼销量好可以说供不应求自然水涨船高了，还有就是流心月饼制作工艺繁琐，制作需要的原材料成本，比如常说的奶黄流心，原材料：黄油、新鲜咸蛋黄，再者：工序偏复杂 人工成本高，自然就比传统的贵了
进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影 。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一口爆浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷 。
这次给大家分享三种口味的流心月饼 。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收 。
奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起 。
做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼 。
3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）
【流心月饼怎么做好吃？】基础流心材料：咸蛋黄25克 椰浆25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克
（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀 。
1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克
2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克
3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克
制作步骤
1、咸蛋黄的处理 。
如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可） 。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤 。
烤好的咸蛋黄，过筛细腻 。
2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热 。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了 。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的 。）
3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄 。
这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了 。操作并不难，只需要把材料混合均匀 。
4、调味 。
把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化 。
5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅 。
6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜 。
不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作 。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻 。
3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）
原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克 鸡蛋2个 淡奶油80克 椰浆70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 无盐黄油40克 细砂糖55克
（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）
以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份 。
1、原味奶黄馅120克
2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克
3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克
制作步骤
1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀 。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀 。
3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒 。
4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀 。
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