炝拌萝卜皮的正宗做法窍门


炝拌萝卜皮的正宗做法窍门

文章插图
“炝拌萝卜皮”,爽脆可口,希望大家能够喜欢 。
准备食材:心里美萝卜【也叫紫心萝卜】【也可以泡点花生米备用 。】
调味:盐、糖、生抽、醋
炝拌的花椒油:洋葱、大葱、小香葱、香菜根、蒜瓣、花椒【喜欢吃辣的朋友,还可以准备点干辣椒 。】
步骤:
1、心里美萝卜洗净,去掉表皮上不好的部分,然后削成薄片,撒盐腌制10分钟后,挤干水分摆盘备用 。
2、在腌制萝卜的同时,准备榨油的配料,洋葱切丝、葱切马蹄段、香菜根洗净、小香葱切段备用 。再将蒜瓣切片摆在萝卜上等着淋油 。
3、起锅烧油,小火低油温,下入洋葱、大葱、小香葱、香菜根侵炸,这一步要耐心,一定保持小火,慢慢将食材炸制焦黄,让葱香味渗入油中 。如果大火会将食材炸糊,油中会带有苦味 。
4、锅中食材炸制焦黄,捞出料渣,转大火爆香花椒粒,待得花椒粒微微变色,油温达到6、7成人,关火,取适量的油淋在萝卜盘的蒜瓣上即可 。【锅中剩余的油就是很好的葱油,也是简易版的明油,炒菜、调馅使用都很香 。】
5、开始调味,一勺生抽【蒸鱼豉油和味极鲜都可以】,一勺半香醋,一勺糖,少量的盐,翻拌均匀,点缀点香菜,即可上桌 。
一、凉拌萝卜皮的做法
1.绿萝卜洗净
2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方
3.把萝卜皮切下
4.萝卜皮切成细丝
5.酱油醋香油放一个碗里调匀,浇在萝卜皮上拌匀,开吃!
烹饪技巧
不怕辣的话,还可以放点辣油
二、 风味萝卜皮的做法
1.购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右,刷洗干净后晾干水份
2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状
3.然后改刀成一寸左右的斜方块
4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍,约四小时后捞出腌好的萝卜皮,用凉开水稍冲洗后沥干水分备用
5.腌制萝卜皮的同时,将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却
6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可
7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖
【炝拌萝卜皮的正宗做法窍门】 8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
烹饪技巧
1、食用时,往萝卜皮上淋少许香油,味道更佳;
2、萝卜皮可适当削厚些,剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜;
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮,瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏;
4、糖醋料汁可重复使用,再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮 。
菜品特色
白萝卜是我们冬季餐桌上不可或缺的菜肴,除了烧、炒、凉拌和炖汤外,它还有很多新吃法和对症治疗的效用 。不少人用白萝卜做菜时习惯把萝卜皮削掉,这实在是太可惜了!经研究表明,白萝卜中所含的钙质98%在皮内,所以白萝卜入菜最好连皮一起吃 。不过,白萝卜不去皮的话会影响菜肴的口感,那还有没有什么好的办法能保留萝卜皮呢?当然有啦!今天就传授了一道用萝卜皮制作的餐前味碟“风味萝卜皮” 。
营养功效
1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪,帮助营养物质充分的吸收;
4、萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞 。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用 。
饮食禁忌
注意事项:凡是服用人参、生熟地、何首乌等参类滋补药的人群,应当忌食白萝卜,以免影响疗效 。
三、酱香萝卜皮的做法
1.白萝卜削皮,芯的部分有大概5毫米(见图2芯的厚度);
2.将大块的萝卜皮斜切成长为10厘米左右的`小条状;
3.将小条的萝卜皮放至阳光下晒,晒至半干;
4.取一个干净的没有油腥的小锅,放半碗水烧开,将干红辣椒切段,和冰糖一起入沸水中煮十分钟,离火放凉;将凉后的辣椒糖水倒入有萝卜皮的盆中,接着入盐、醋、酱油、高度白酒、味精,搅拌均匀;
5.盆用保鲜膜封口,萝卜皮放在腌料中腌制三天时间即可 。
烹饪技巧

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