【小郡肝是哪里的肉】
![小郡肝是哪里的肉](http://img.zhejianglong.com/230523/111949B38-0.png)
文章插图
之前有段时间,小郡肝串串香特别的火,街道边经常能看到各种新开的小郡肝店 。小郡肝其实并不是什么连锁店名,它其实是动物身上的一个部位,店里面主卖的就是这个小郡肝 。小郡肝是成都那边的方言叫法,它其实是家禽身上的“胗”,鸡胗、鸭胗都属于小郡肝 。
小郡肝是哪里的肉小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分 。小郡肝的方法很简单 。首先,姜、葱切沫,然后将半碗白水倒入,做成姜葱汁,以备后用 。其次,将郡肝切成小方块或2mm厚的切片,然后与姜葱汁充分混合 。最后,加入适量的小郡肝腌制粉和辣椒面,搅拌均匀 。腌30分钟后,浇上红油即可 。
小郡肝是鸡胗还是鸭胗小郡肝是巴蜀地区特有的叫法,小郡肝里面包含鸡胗和鸭胗,它的范围更广一些,像一些家禽的胗都可以称为郡肝 。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝,都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位 。
小郡肝的胆固醇含量很高 。必须适当吃小郡肝,以免胆固醇过多积聚,这对血管和心脏非常有害 。
鸡胗是鸡的什么部位鸡胗也被称为“鸡肫”,它是鸡的肌胃 。鸡有两个胃,一个叫做腺胃,又瘦又小,是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官 。另一个胃称为肌胃,它比腺胃大得多 。它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮 。在中国医学上被称为“鸡内金” 。尽管肌胃大,但其内腔却很小,并且含有砾石,可以机械研磨食物以帮助消化 。
小郡肝既包括鸭胗也包括鸡胗 。小郡肝一般指的是禽类的胗,像常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴,当然还有其他禽类的胗都是包含的,并不是单指某一禽类 。但是从习惯上来说,小郡肝使用鸡胗的频率更多也是更广的 。在口感方面,鸭胗比鸡胗的腥味更重,在做之前最好先用料酒腌制,可以减轻腥味 。另外,鸭胗口感会吃起来会更偏硬一些,而且很有嚼劲,而鸡胗口感是吃起来比较柔软的 。
“郡肝”的学名叫“胗”,是禽类帮助进行消化的部位,就像鸡胗、鸭胗一样;而胗,是胃脏,即肫、菌干、内金,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指动物的胃,也就是说,郡肝其实也是禽类动物的胃 。
小郡肝是非常好吃的一种食物,而且小郡肝的蛋白质含量非常高 。做法也非常简单省事,首先把鸡胗用水冲洗干净,然后在锅里加入清水,水开了把鸡胗放到锅里慢慢煮半个小时捞出来,再把鸡胗切成块,在锅里加入花生油慢慢加热好 。
然后加入切好的葱花爆炒香,再加入辣椒爆炒香,然后加入切好的鸡胗翻炒熟,再加入酱料和酱汁搅拌均匀,慢慢炖十五分钟,最后慢慢收汁就可以直接了 。
推荐阅读
- "至此”是什么意思?
- 面汤的做法
- 此情此景是什么意思?
- 什么是脊瓦?
- 七步洗手法口诀是什么 七步洗手法的标准时间
- 杏月是几月 被称为杏月的是什么月份
- 牙膏成分是什么?
- 辣条才是王道,吃辣条停不下来的星座有哪些?
- 王俊凯的生肖是什么
- 什么是核物质