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茴香馅儿素饺子做法
【主要食材】：韭黄、茴香、鸡蛋、葱
【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”
------开始制作------
①：把切好的葱末放到碗里 ， 再放入适量的“葱草花” ， 用热油一泼 ， 葱油就做好了 ， 用来拌馅特别香 。
②：锅中油热后 ， 倒入充分搅散的蛋液（蛋液里可以放入适量的盐） ， 炒至蛋液凝固即可 ， 用铲子铲碎 ， 彻底晾凉备用 。
③：把提前洗干净并沥干水分的韭黄 ， 切成小段 ， 全部切好后 ， 放入盆里 。
④：把洗干净并沥干水分的小茴香也切成小段（小茴香要比韭黄放的少） ， 也放入盆里 ， 最后放入晾凉的鸡蛋碎 。
⑤：先舀入适量泼好的葱油 ， 搅拌均匀（这样可以有效的防止韭黄和小茴香出水） ， 再放入适量的食盐和十三香 ， 搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
⑥：面醒好后 ， 先取一小块面团 ， 揉光滑后搓成均等粗细的圆长条 ， 再切成均等大小的小面剂子 。撒上适量的干面粉 ， 稍微调整一下形状呈圆形 ， 然后用手掌轻轻的压扁 。包上馅料 ， 捏成自己喜欢的饺子形状 ， 饺子就包好了 。
⑦：锅中水开后 ， 下入饺子 ， 水开后加入适量的凉水 ， 一般素馅饺子 ， 加两次凉水 ， 再次水开 ， 饺子就熟了 。
韭黄营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质 ， 糖 ， 矿物质钙、铁和磷 ， 维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸 ， 以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀 ， 增强体力作用 ， 并能增进食欲 ， 韭黄还能续筋骨 ， 疗损伤 。但阴虚内热及目疾之人忌食 。
茴香营养价值：
茴香的主要成分是茴香油 ， 还有丰富的维生素A ， 维生素C ， 胡萝卜素 ， 钙等营养元素 。对人体有许多好处 。
茴香鸡蛋饺子馅的做法
茴香鸡蛋饺子馅的具体做法如下： 步骤一：碗里打2个鸡蛋 ， 放料酒、生抽、鲜酱油、姜粉、大葱碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油 ， 这步不能切记放盐 。
以上调料根据个人口味增减 。用筷子朝一个方向用力搅拌 ， 让鸡蛋陷馅上劲 。
步骤二：第二步将洗净的茴香控干、切好 。步骤三：倒入一些油把茴香碎拌匀 ， 可以有效地防止与盐接触后的出水现象 。
步骤四：把和好的鸡蛋馅与茴香碎混合 ， 拌匀 。鸡蛋和菜的比例要控制好 ， 菜不宜太多 ， 不然鸡蛋香味就不突出了 。
这时放盐 ， 拌匀即可 。步骤五：和块面 ， 放盘里醒30分钟以上 ， 就可以弄成剂子 ， 擀皮包饺子了 。
想吃有嚼劲的面皮就少放水 ， 和块硬面 ， 不过硬面真的相当难揉 ， 也难擀 。。
茴香饺子馅的做法
中文名称： 茴香饺子 出处： 包饺子 类别： 菜谱 制作方法Title 制作方法 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块 ， 擀成饺子皮 。
2.茴香洗净 ， 摘下菜叶切碎 ， 肉馅再剁细 ， 先和所有调味料调匀 ， 再拌入茴香调成馅料 。3.每张饺子皮包入馅料少许 ， 捏成饺子 ， 放入开水中煮至浮起 ， 反复点水两次后 ， 即可捞出食用 。
【我的叮咛】 茴香是外形像松针 ， 并有强烈气味的一种蔬菜 ， 可在菜场或超市买到 ， 只用针叶部分 ， 菜梗可选较嫩的末段切碎加入 ， 太粗的梗不适合 ， 只能切除 。如何制作茴香馅素饺子？2006-3-21 19:23:24 浏览49次原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1？大白菜洗净 ， 切为细末 ， 用精盐腌渍后 ， 挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中 ， 加精盐搅匀成蛋液 。
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