如今不论哪种手段 ， 都离不开毒狗药 。所以说 ， 别看狗肉香 ， 十条狗肉里 ， 万一碰上一条被毒死的 ， 那就惨了 ， 千万不能冒这个险 。
信阳传统的做法 ， 不给香料 ， 只要葱、姜、干辣椒、甜酒酿、酱油和油、盐 。菜谱如下：
材料：干狗肉500克；红薯粉条200克；葱、姜、辣椒、油、盐、甜酒酿各适量 。
做法和步骤：
第一步 ， 凉水泡干狗肉半天 。整块水煮30分钟 ， 捞起 ， 撕开成小条块 ， 去骨 。
第二步 ， 水发开粉条 。葱切段 ， 姜切片 ， 辣椒切段 。
第三步 ， 炒锅热油爆香葱姜干辣椒 ， 放进狗肉继续爆香 ， 再放甜酒酿和酱油 ， 加水烧开煮30分钟 。
第四步 ， 放粉条 ， 调咸淡 ， 撒把葱段起锅装盆 。
炖狗肉放什么作料吃起来美味？这个问题问的不太准确 。因为 ， 要想狗肉好吃 ， 须得从宰狗时做起 。在俺们这宰狗通常是两种方法:第一种方法比较专业 ， 那就是把狗吊起来 ， 后腿着地 ， 往嘴里灌半舀子凉水 ， 狗被呛死后 ， 马上剥皮、开膛、乘着血还没凝固赶紧放血 。另一种方法就是把狗打闷后彻底吊起来 ， 后腿上转圈拉一刀 ， 狗血就顺着刀口往下流 ， 直到控净 ， 然后再剥皮、开膛 。但无论使用那种方法 ， 都要处理好一个问题 ， 那就是血必须处理干净 ， 为什么？因为狗食性杂 ， 肉腥气重 ， 特别是狗血如不处理干净 ， 那肉炖出来就没法吃了 。所以 ， 无论是灌水呛死还是放血控死 ， 把肉切成大块儿后一定还要用凉水拔 ， 且多换几回水 ， 否则 ， 你就是焯水也很难去掉血腥味 。
下面 ， 咱们再说说炖狗肉时放的几样关键作料:1、花椒 。许多人都知道 ， 狗肉驱“麻” ， 即吃狗肉时 ， 肉片中夹上几粒花椒 ， 花椒的麻味儿便吃不出来了 。为了证实这一说法的权威性 ， 甚至连刘邦、樊哙都搬出来了 。对此我以为 ， 什么事情都是相辅相成的 ， 既然狗肉能把花椒的麻味儿弄没了 ， 那么花椒对狗肉的也一定会有反作用的 ， 那就是驱腥 。2、辣椒 。狗肉属热 ， 辣椒也属热 ， 以热驱热、以毒攻毒 ， 在驱热的同时 ， 也就把腥气驱走了 。3、蒜辫子 。过去卖蒜 ， 都是把蒜编成辫子 。谁买回家后都是往墙上一挂 ， 随吃随揪 。蒜揪完了 ， 就剩下一条蒜辫子挂在那了 。这玩意儿 ， 啥用没有 ， 烧火都不好好着 。可您要是用它炖狗肉 ， 那可还真是应了“盐卤点豆腐、一物降一物”这句老话了！
老北京曾经有一种名吃 ， 叫“蒜辫子烀狗肉” ， 说的就是这种做法 。把狗肉拔尽血水后 ， 放入大柴锅中 ， 加入水和各种作料后 ， 再把洗干净的蒜辫子沿着锅内的汤水盘上一圈 ， 盖上锅盖、点火、开炖 。以我的经验、炖好后最好先别动它 ， 用灶膛里的余火再焖上它半天 ， 晾凉后切上它一盘子 ， 再烫上四两白干 ， 那滋味儿 ， 您就琢磨去吧……
如果谁问:家里没蒜瓣子怎么办呢？好办呀！家里不会连蒜也没有吧？把蒜掰开两头 ， 记住:千万不要剥皮 ， 连皮带蒜扔进锅里就行啦 。
最后 ， 俺在此向大家请教一个小问题:在俺们这有个说法 ， 叫:老狗嫩鸡 ， 就是说吃狗吃老狗 ， 吃鸡吃嫩鸡 。老鸡只能炖汤了这我知道 ， 但狗真的是越老越好吃吗？我期待着大家的回答……
狗肉煲
【烀狗肉都放什么调料?】 原料：狗肉 ， 葱白 ， 南姜 ， 沙姜 。老姜母 ， 芝麻油 ， 花雕酒 ， 香茅草 ， 豆蔻 ， 八角少许 ， 桂枝 ， 干辣椒 。坛子锅 ， 沙子 ， 味精 ， 盐 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 纱布 。
步骤一：锅下油 ， 白糖小火炒至呈鸡血红颜色时下入开水 ， 成糖色备用 。
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