文章插图
以狗肉去腥为例 ， 煮狗肉可以放的调料或者香料如下：
入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克 。以上香料用量取清水十斤 ， 可以中火烧开做成香料水 ， 拿来煮狗肉会更入味 。
做好的香料水放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时 。一锅香料水可以用3次 ， 但每次肉的量要逐步减少 ， 浸泡的时间要逐步加长 ， 依次为3小时、5小时用香料水去腥 ， 肉质香嫩 。
注：
狗肉不宜夏季食用 ， 而且一次不宜多吃 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺的人均不宜食用 。忌吃半生不熟的狗肉 ， 以防寄生虫感染 ， 忌食疯狗肉 。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压 。狗肉热性大、滋补强 ， 食后会促进血压升高 ， 甚导致脑血管破裂出血 。因此 ， 脑血管病人不宜吃狗肉 。
以上内容参考：百度百科--炖狗肉
作为爱狗人士 ， 壹周君此生其实并没怎么吃过狗肉 。
但今天聊起“炖狗肉”的话题 ， 主要是从学术专业来探讨 美食 相通的做法是否都有效 。
在壹周君的认知中 ， 狗肉跟羊肉差不多 ， 算得上大冬天暖身神器 。
要想把炖狗肉的美味发挥得淋漓尽致 ， 提升狗肉的鲜香 ， 还是需要下一定的功夫的 。
想要炖狗肉更加美味 ， 当然需要选择上等的狗肉 。有人说选狗肉的品质 ， 应该和皮色联系起来 ， 比如看“一黑 ， 二黄 ， 三花 ， 四白” ， 但笃信科学的我 ， 觉得其实并没有什么科学根据 。
狗肉的做法很多 ， 一般适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法 。长时间的烹调更能让狗肉的香气扑鼻 ， 让狗肉的营养价值发挥得更加充分 。
最简单的做法大概就可以向羊肉、牛肉火锅看齐 ， 加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐各适量 ， 在锅内炖熟 ， 食肉喝汤 。
如果想让肉汤味道层次更多一点 ， 肉味更浓郁一些 ， 倒是可以考虑加上干覆盆子、陈皮、巴戟天 ， 再加上姜、料酒、酱油、盐、植物油等 。
另外 ， 狗肉也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品 。
也有一种做法 ， 壹周君估摸的是“清淡简约版” ， 做法是将狗肉加上黑豆煲煮 ， 加上适量的姜、盐、五香粉、白糖 。
将狗肉与调料一起放入锅内 ， 并加水共煮 ， 炖熟食用 。
不用调查也知道 ， 市场供应的大部分狗肉是养殖场提供 。这样的狗肉 ， 只要背着爱狗人士 ， 别等他们看见 ， 尽管放开了吃 ， 起码没有安全问题 ， 吃了不至于中狗药的毒 ， 没有丢小命的风险 。
但是 ， 当下有个普遍现象都应该注意到了吧？就是狗很多 ， 除了有主喂养的 ， 无主流浪狗好像更多 ， 到处都是 。想来这东西繁殖力太强大 ， 人们又不像过去农村 ， 生下小狗崽子把母的扔水里淹死 ， 也没谁养母狗 。残暴办法控制狗的繁殖 。如今人们都大善人了 ， 路上遇见冻僵的小蛇 ， 一定想都不想捂进怀里救它小命 ， 即便暖过来被一口咬死 ， 也是心底坦然 ， 救了一命 ， 死也值了 。所以母狗得以顺利生长 ， 繁殖速度接近几何级 。
还有一个市场现象：狗肉贵了 ， 比鸡鸭鹅猪肉都贵 ， 赶上牛羊肉价 。于是 ， 狗多 ， 加上肉贵 ， 就让古老的一门生意兴旺发达 。这门生意见不得人 ， 叫做“偷鸡摸狗” ， 算是七十二行的一行 。现在语言叫做职业 ， 一门 社会 职业 。
一是诱 ， 给点好吃的哄你上套：
二是毒 ， 过去有“三步倒” ， 一个药丸塞进肉包子 ， 狗吃了走三步就倒地不起 。如今的毒狗药可先进多了 ， 挨着就死 ， 偷狗的一点不费心思和力气 ， 完全像过去农村拾牛粪一样容易 ， 弯腰捡起来扔车上 。
三是抢 。这个不多说 ， 太低级了 。看到狗拉起就跑 。但是效果最好 ， 想要多少得多少 ， 只要能带的动 。
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