文章插图
牛肉丸的制作方法与步骤如下：
主料：牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克 。
辅料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺 。
1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀 。
2、顺一个方向搅拌上劲，摔打几下更有粘性 。
3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋 。
4、继续搅拌上劲儿，直到肉馅儿有了胶性 。
5、加香油，可以适当多一点，味道更香 。
6、搅拌均匀，试一试能够挤成丸子就好了 。
7、油温五成色，小火炸成金黄色 。
8、油温升高再复炸一遍 。
9、5勺水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺米醋，1勺玉米淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁 。
10、倒入锅中翻炒浓稠后，加入一勺炸丸子的油 。
11、倒入丸子，翻炒均匀，让每个丸子都裹上糖醋汁，出锅装盘 。
牛肉丸做法如下：
1、将牛肉剁碎 。
2、然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水 。
3、启动料理机搅打 。
4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打 。
5、加入少许油继续搅打 。
6、搅打至起筋 。
7、锅里烧开水 。
8、牛肉在虎口挤出 。
9、打好的牛肉取出 。
10、加入适量油搅拌均匀 。
11、煮熟即可 。
牛肉丸的制作方法：
用料
【牛肉丸的做法步骤】牛肉1000g
五香粉适量
盐适量
白胡椒适量
淀粉适量
姜汁适量
生抽适量
麻油适量
香菜适量
紫菜适量
做法：
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用 。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里 。
我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止 。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟 。这个时候烧好水 。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
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