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豆折的做法，配方如下：
准备材料：黄瓜一根、豆腐皮半张、鸡蛋一个、食用油、盐、生抽、酱油、花椒油、麻辣油
制作步骤：
1、准备好原料，平时都是用黄瓜拌豆腐皮的，这次加了枚鸡蛋；
2、把豆腐皮叠好切成细丝，切的越细越好；
3、锅里烧开水，把切好的豆腐丝放进去煮30炒左右，烫去豆腥味，然后捞出过凉沥水备用；
4、把黄瓜切成细丝；
5、平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋打散，倒进锅里，摊成一个鸡蛋皮；
6、摊好的鸡蛋皮切成细条；
7、把放凉的豆腐丝和黄瓜丝，鸡蛋皮一起放进一个大点的容器里；
8、放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；
用料：豆折200g、香肠1根根、香菇6朵、小葱5-8根、油适量、盐适量、生抽半勺
1、收到的豆丝有的卷的严实，有的比较散，建议分下类
2、开水泡12-15分钟，手捏一下不硬就行了，泡好用凉水冲干净一下，因为泡完的水里有一些粉渣 。上面那种卷的严实的我有次是用凉水泡了30分钟，大概50°C温水再泡10分钟，也挺好的 。反正就自己试试手感，不能泡烂，但是也不能梆硬就捞出来 。
3、同时，泡发几朵香菇 。将香肠，小葱和香菇都切好备用 。锅内加热，倒油，放葱头爆一下油，葱头爆干捞出，倒入香菇加适量盐，生抽，爆炒一会加入香肠和豆丝，爆炒几下，很快就熟了 。
【豆折的做法配方】7、加入切好的葱花，盛出装盘 。
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