文章插图
第一个部位：牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位 ， 牛里脊莫属了 ， 牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉 ， 由于每头牛只有一小条 ， 所以显得十分珍贵 ， 堪称牛肉的上品 ， 其最显著的特征是脂肪量极低 ， 几乎都是精肉 ， 而且鲜嫩多汁 。第二个部位：牛外脊外脊肉在里脊肉的上方 ， 扁平状长条的外形 ， 跟里脊相比 ， 脂肪含量更高一些 ， 肉质软弹筋道 。第三个部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉 ， 肉质肥瘦相间 ， 有点像眼睛的形状 ， 所以才叫牛眼肉 ， 它的口感软嫩 ， 和里脊肉差不多 ， 但是脂肪比里脊肉多 ， 吃起来鲜嫩多汁 。第四个部位：牛上脑牛上脑肉 ， 它的位置是牛肩部附近 ， 这个部位很少运动到 ， 脂肪比牛眼肉要少一些 ， 肉质非常鲜嫩绵软 ， 是品质很好的牛肉 。综上4块肉分析 ， 是牛身上的上品 ， 而牛里脊是上品之上品 ， 它几乎无脂肪 ， 肉质细嫩多汁又不柴 ， 口感最好 。
牛肉最嫩的部位是里脊 。
牛里脊是牛很少能活动到的部位 ， 肌肉纤维比较细 ， 肉质嫩 。而牛活动多的部位 ， 肌肉纤维相对比较粗 ， 吃起来肉质较老 。整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊 ， 也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 。脂肪含量很低 ， 全是红肉 ， 没有肥油 ， 适合煎、炒、炸、牛排等 ， 其价格也比普通的牛肉要贵一些 。
除了牛里脊外 ， 牛肉嫩的部位从上到下 ， 从嫩到老排列依次是上脑、外脊、仔盖、底板
肋条、胸口、脖子、腱子 。牛肉的上脑指的并不是牛的脑部 ， 而是指的牛后颈部 ， 脊骨两侧的肉 。这个部位的肉肥瘦交错 ， 比例均匀 ， 肉质细嫩多汁 ， 十分受欢迎 。
牛肉选购方法
1、观察色泽
新鲜肉呈现均匀的红色 ， 有光泽 ， 脂肪洁白或呈现乳黄色 。次鲜肉色泽稍暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉色泽呈现暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味
新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味 ， 次鲜肉稍有氨味 ， 变质肉有腐臭味 。
3、摸黏度
新鲜肉表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
里脊 。
牛脊上的肉 ， 牛脊骨内侧的嫩肉条 ， 是牛肉中最嫩的部分 。大部分是低脂肪的瘦肉 。全是红肉 ， 没有脂肪 。适合合煎、炒、炸、牛排 。意大利人更喜欢生牛肉 。无论老少都适合吃牛里脊 。
牛沙朗 ， 这是我们常说的 ， 官方的说法也叫“沙朗”或“菲力” 。全牛牛脊肉的比例相对较小 ， 较为珍贵 。
拓展资料：
牛肉（拼音：niú ròu） ， 指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃 ， 不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
阉牛和小母牛肉质相似 ， 但阉牛的脂肪更少 。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬 ， 常用来做牛肉末 。肉牛一般需要经过育肥 ， 饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
牛肉是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25% 。落后于猪肉（38%）和家禽（30%） 。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家 。按2009年人年消费来看 ， 阿根廷以64.6千克排名第一 ， 美国为42.1千克 ， 欧洲为11.9千克 。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国 。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响 。
【牛肉哪个部位最嫩呢？】
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