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人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质 。动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源 。植物大豆是最经济的蛋白质来源 。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15-20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15-20%左右，牛奶蛋白质含量是2.3%，鸡蛋是12.8% 。植物蛋白质主要由粮食供给，一般粮食物含有4%~11%的蛋白质，稻米含8%~9%，面粉含10%~11%左右 。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富 。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下 。
【蛋白质主要来源有哪些？】我们一直都在强调摄取优质蛋白，那么，蛋白质的优劣到底如何判断呢？概括起来主要有以下三点：
（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值也越高 。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82% 。
（2）蛋白质被人体吸收后利用程度越高，其营养价值也越高 。利用程度的高低，称为蛋白质的生理价值，常用食物的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%小麦67% 。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高 。
（3）所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当 。
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸 。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用 。
一、基本含义
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关 。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
二、代谢吸收
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程 。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸 。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收 。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外 。
一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质，包括各种奶类、鱼、虾、动物肝脏、蛋类、瘦猪肉、牛肉等；另一类是植物蛋白质，包括各种豆类及制品 。
婴幼儿膳食中动物性蛋白质最好不少于所需蛋白质的一半(即1/2) 。4~6个月以上的婴儿，如果条件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆内含必需氨基酸——蛋氨酸较少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸强化，大米含赖氨酸较低，可用赖氨酸强化 。
幼儿及婴幼儿的膳食已多样化，如果条件所限，动物性蛋白加大豆蛋白的热量也不应低于一天总热量的30%，动物性蛋白超过30%为好，婴儿最好能超过40% 。
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