文章插图
用料
中筋面粉（高中低都可以，新手建议用中筋）180克
全麦粉180克
燕麦片（即食快煮均可）40克
奶粉（可省略）18克
水（常温）200克
速发酵母粉4克
椰子油（可省略）10克
全麦燕麦馒头的做法
酵母倒入水中静置5分钟，混合剩下所有干性材料，燕麦片可以倒入保鲜袋用擀面杖擀碎一下，嫌麻烦可省略 。
将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，到看不见液体，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面团，因为加入了燕麦片，面团可能会比较干，可适当再加些水 。
揉至成团，此时面团不会特别光滑，盖上盖子静置5-10分钟 。静置后的面团会软一些，这时候再揉就好揉很多了 。
因为加入了燕麦，所以表面不会十分光滑，揉成这样就可以啦 。
放入盆中开始第一次发酵 。
发酵至两倍大，这个两倍大就是大了两圈的感觉，如果还是不好判断的话，可以手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷 。回缩就是没发够，再发会，塌陷就是发过了，当老面吧哈哈哈哈 。我家里室温大概25度左右，发酵了一个小时完成发酵 。温度低适当延长，高适当减少，冷到发抖可能不适合室温发酵，可以把水烧温热放到锅里或者用烤箱发酵 。
拿出面团，揉面排气，一定要揉到位，把气体排干净，揉至发酵前的大小、表面光滑就可以了 。
安自己喜好分成小面团，我分了5个，一个干粉重大概80g，一顿正餐主食的量，这个随意看自己喜欢 。
【燕麦馒头的做法和配方】再稍微揉一下，滚圆，放进锅里盖上锅盖不用开火进行二次发酵，每个中间留一定的间隙 。
15分钟后，明显大了一圈，开大伙，准备蒸 。
可以给锅盖上包一块纱布，防止水滴到馒头上，一定要系好了不要掉下来，没有这步操作也可以 。上汽后调中火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖 。
大馒头！
经常吃些粗杂粮有益于补充B族维生素，不一定刻意去吃，平时蒸馒头也可以加些粗粮在面粉里，自己蒸的馒头无添加，更健康，今天分享一个只发酵一次的配方，一个小时就能吃上纯手工的馒头了，即便是下班回来做饭也能利用好时间轻松搞定，新出锅的馒头才更美味哦
燕麦馒头的用料
中筋面粉250g燕麦片30g
牛奶60g清水120g
酵母粉3g糖3g
燕麦馒头的做法
步骤1
准备好普通中筋面粉、燕麦片和牛奶（我用的是脱脂牛奶，你也可以用家里常喝的牛奶和水也可以的）
步骤2
提前把麦片用牛奶泡一下，我大概泡了5分钟左右，直到麦片吸饱水分变软，一方面泡软会使馒头口感更好，一方面吸饱水分不会在醒发过程中抢面粉的水分
步骤3
将泡好的麦片和牛奶一起加入面粉中，加入糖和发酵粉拌匀，加入清水和面，水最好留一点不要一次性加入，然后根据你的面粉吸水情况一点点加入，最终揉成光滑的面团，如图
步骤4
为了节省时间，我省去了醒发的过程，直接把揉好的面团分成8份
步骤5
分别把每一个面团揉成光滑的馒头，如图要把馒头搓高，因为发酵之后会变大变矮的
步骤6
我习惯用刀在顶端划个十字，当然不划也是可以的，然后盖上屉布或保鲜膜醒发，夏天温度高常温醒发大概半小时即可，温度低的话时间需相应延长
步骤7
醒发之后大概长大到2倍左右，就可以入锅了 。蒸锅中加入适量冷水，将醒发好的馒头放入锅中，大火蒸20分钟左右（上汽后15分钟），即可关火接锅了
步骤8
刚出锅的馒头麦香浓郁，十分松软
步骤9
掰开一个看看，不是那种很实诚馒头，而是像面包一样松软，而且一次醒发节省时间，如果下班回来现做，醒发的时间刚好用来炒菜，合理利用时间
步骤10
还不错吧，你也快来试试吧
燕麦馒头的烹饪技巧
燕麦片用牛奶浸泡，让麦片提前吸足水分，一方面变软的麦片不会影响馒头的口感，另一方面提前吸饱水分不会在后续和面醒发过程中抢夺水分，让馒头口感更松软 。和面的时候加一点糖有助于发酵，但又不会吃出甜味儿 。
很久没做这馒头了，蒸上一锅，香软又筋道，比白馒头好吃！不冷不热的季节，最适合做发面食物，所以我家最近包子馒头经常做 。特别是馒头，可以一次性多做一些，吃的时候蒸锅内热一热，特别省事 。或者切成片，煎一煎，特别香，做早餐很不错 。另外，我还喜欢把馒头放在早餐机压一压，做成饼，加上自己喜欢吃的菜，就能解决一顿饭 。所以，有时间蒸锅馒头，一日三餐都不用犯愁了 。
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