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酸菜生活百科


酸菜锅的做法

文章插图
酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜 。
【酸菜一品锅】
食材：酸菜400克，熟五花肉、冻豆腐各100克，血肠、鲜虾仁各80克，河蟹1只，蛎黄50克，海米15克，粉丝少许 。
调料：葱段、姜丝各10克，八角2粒，精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙，鸡粉1/2小匙，鲜汤1000克，猪油1大匙 。
【酸菜锅的做法】做法：1.酸菜用清水洗净、攥干，切成细丝；熟五花肉切成薄片 。
2.海米用温水浸泡至软，洗净；冻豆腐化开，切成长条；血肠切成厚片 。
3.粉丝用温水浸泡发涨；虾仁、蛎黄用清水浸泡并收拾干净，沥净水分 。
4.河蟹放入清水中刷洗干净，捞出擦净水分，剁去爪尖，开盖后去内脏 。
5.坐锅点火，加入猪油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入酸菜丝煸炒 。
6.倒入沙锅中，加入鲜汤、海米、五花肉烧沸，转小火炖约20分钟 。
7.然后放入虾仁、河蟹、冻豆腐，待锅内汤汁烧沸时，放入蛎黄、粉丝、血肠稍炖 。
8.最后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油烧沸，出锅装碗即可 。
酸菜锅做法一，
材料
排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个
做法
1.将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉 。
2.酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会 。
3.再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可 。
做法二，
材料
"雅方东北酸菜白肉锅1000g 1盒","好菇道雪白菇1包","水(调整汤头用) 500cc","鸡蛋 1颗","冬粉(粉丝) 1包","酥炸海鲜丸 1包"
做法
1: 准备食材 。
2: 打开雅方东北酸菜白肉锅1000g的包装，置入锅内加500cc的水后煮到滚水 。
3: 将好菇道雪白菇拆开包装，去掉底部的菌头，用手剥成几大块，放入锅内一起煮 。
4: 水开后放入粉丝 。
5: 打开酥炸海鲜丸包装，放入锅内一起煮 。
6: 待酥炸海鲜丸及冬粉煮透后，打一颗鸡蛋在锅内上方 。在酸菜白肉锅的温度加热下，鸡蛋在食用时，蛋白已熟透，如您不喜欢吃不熟的蛋黄，请再加热3分钟再取出食材，这样蛋黄就会全熟了 。
7: 美味上桌
做法三，
材料
酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量
做法
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用 。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水) 。
(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用 。
做法四，
材料
酸菜，荠菜，牛肉馅，盐，耗油，鸡精，花椒面，生抽，葱姜末

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