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企业员工食堂管理规章制度 企业食堂管理规章制度( 四 )

用餐生活百科


2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等 。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本 。
4、负责食堂安全、卫生管理 。
5、负责食堂接待(招待)管理 。
6、负责对食堂的费用结算管理 。
四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证 。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗 。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神 。
2、食堂工作人员的卫生要求;
①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案 。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;
2食堂的员工必须服从公司统一的管理; ○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○
求，如有违反应接受公司处罚 。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○
味、营养质量等 。
六、食物的管理规定
、采购要求
①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库 。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜 。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程 。④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结 。
2、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源 。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物 。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买 。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体 。要不断改善主副食花色品种 。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净 。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染 。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用 。
4、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣 。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜 。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物 。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品 。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁 。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生 。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养 。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生 。员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐 。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准 。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理 。不准插队，不准备、一人打多份 。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌 。

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