文章插图
呱嗒的制作方法：
1、南瓜去皮洗净，切块，入微波炉加热5分钟 。
2、蒸熟的南瓜捣成泥，将酵母和南瓜泥加入面粉中 。
3、揉成面团，饧20分钟 。
4、准备好韭菜猪肉馅，当然也可以根据自己口味换其他肉馅或蛋馅 。
【呱嗒的制作方法】5、将饧好的南瓜面团擀成长35cm，宽约25cm的薄饼 。
6、在薄饼的2/3位置上均匀涂抹肉馅 。
7、从带馅一端卷起，直到卷到另一段，收口边朝下 。
8、两端捏实，稍擀一下，使其变薄成矩形，此为饼坯 。
9、平底锅中倒少许油，5成热放入饼坯，小火煎制，底面上色后翻面 。
10、待另一面也上色后，再次翻面 。
11、一直保持小火煎制，待底面呈金黄色时最后再翻一次，当两面均呈金黄色时即熟 。
12、放入盘中，可切块食用 。
具体步骤如下:
材料:面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量 。
做法:
1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用 。(冬天按烫面40%、死面60%的比例)，这些最好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性 。
2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀 。
3、将和好面揪成剂子 。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的最后可揪下去 。
4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实 。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼 。
5、放入油锅(小火)煎制两面微鼓，成金黄色即成 。
搭配小米粥、吊炉烧饼可谓丰盛早餐 。
呱嗒是一种煎烙的馅类小食品 。尤以沙镇呱嗒最为有名 。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美 。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种 。在包制时，先用烫面和面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成椭圆饼型，后放入油锅煎制而成 。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎 。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应 。
具体步骤如下：
材料：面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量 。
做法：
1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用 。（冬天按烫面40%、死面60%的比例），这些最好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性 。
2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀 。
3、将和好面揪成剂子 。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的最后可揪下去 。
4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实 。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼 。
5、放入油锅（小火）煎制两面微鼓，成金黄色即成 。
搭配小米粥、吊炉烧饼可谓丰盛早餐 。
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