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猪蹄皮冻的做法
猪蹄皮冻的做法如下：所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个 。料包做法：原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块 。准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包 。猪蹄皮冻具体制作步骤：
1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下；
2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅 。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂；
3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用 。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜；
4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻 。
猪蹄流行这样做，吃起来方便不油腻，Q弹软糯，全是胶原蛋白
猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别是它含有的胶原蛋白，不仅能让我们保持皮肤柔软、细腻，还可促进毛发、指甲的生长 。
除了最常做的红烧猪蹄、猪蹄汤等做法，用猪蹄做成冻也是很流行的一种吃法 。比起用猪皮做成的肉皮冻，猪蹄冻在制作时不仅在做法相对简单，不像肉皮冻要经过几次炖煮，另外，猪蹄冻还可以吃到大块的猪蹄肉，吃起来更加过瘾 。感兴趣的你一起来试试吧！
一、猪蹄冻的做法：
原料：猪蹄2个，姜、葱、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食盐
制作方法：
步骤1：清理猪蹄 。将猪蹄块（买时让商家斩成小块最好 。）洗净，用镊子把余有的猪毛夹净，然后泡在清水中20分钟去掉血水备用 。再将姜切成片，葱切成段备用 。
步骤2：焯猪蹄 。火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后：去掉浮沫，将猪蹄捞出过温水备用 。
步骤3：炖猪蹄 。火上坐砂锅，锅中倒入清水，等水煮到一定温度后，将猪蹄、姜片、葱段一起下入，大火煮开，再转成小火，慢炖2个小时 。[此步注意：水煮到与猪蹄差不多的温度就可以下猪蹄，目的是为了以防冷水下入猪蹄会让猪蹄肉遇冷收缩变硬 。另外，喜欢吃五香味的可以在此步再加些八角、香叶等香料，喜欢吃原味的可以少加或者不加 。]
步骤4：剔猪蹄肉 。这时猪蹄已经软烂，将其捞至大碗中，等其晾凉后，戴上一次性手套，将上面的肉剥剔下来，剩下的骨头放至另一个大碗 。[此步注意：有些猪蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最后吃时硌牙影响口感 。剩下的骨头不用剥剔得很干净，可以带有少量的猪蹄肉，用来炖白菜粉条或其他菜吃 。]
步骤5：去除汤中的油和调料 。这时汤也有些凉了，用勺子将上面的油脂撇出来至一小碗里（可以留着以后炒菜用），再将汤里面的姜片、葱段等捞出来扔掉 。
步骤6：炖猪蹄冻 。把猪蹄肉重新放入砂锅中，加入少许盐，再继续慢炖半小时后，将猪蹄肉连汤倒入一个大碗或者饭盒里 。[倒之前先在大碗或者饭的底部抹些食用油 。]等凉后放入冰箱冷藏一夜 。
步骤7：切猪蹄冻 。取出冰箱里冷藏好的猪蹄冻，用小刀沿碗的四边划一圈，再将猪蹄冻倒扣出来，将其切成小片，摆入盘中 。
步骤8：制作调料汁 。取小碗，将大蒜切碎或者捣成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食盐、辣椒油等搅拌均匀，调成料汁 。
步骤9：成品 。将料汁淋在猪蹄冻上，这样，好看又好吃的猪蹄冻就做好了 。
二、猪蹄冻的制作技巧及要点：
1：炖猪蹄时，水要一次加足，果觉得炖好的汤汁不够黏稠，就继续再熬 。煮的时候不加生抽、老抽做出来的便是白色有些透明的冻，是既天然、又纯粹的猪蹄冻 。
2：因为猪蹄里含有大量的胶原蛋白，在凉后也可以让猪蹄凝固成一体，所以不需要额外加入凝固剂 。
3：猪蹄肉炖好、剥剔完肉时，注意有些小碎骨要挑出来，免得最后吃时影响口感；另外，在剥剔完肉后重新下锅炖煮时，可以将较大块的猪蹄肉切成小块，这样最后再切猪蹄冻时好切 。
4：将汤上的油脂撇出来，这是防止猪蹄冻冷却后过于油腻；另外汤中的姜、葱等调料也要挑拣出来，免得猪蹄冻在吃的时候影响口感 。
5：剩下的猪蹄骨头不要扔掉，上面也会有少量的肉，可以用它来做个白菜猪蹄骨炖粉条，味道也非常不错！
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