主料:鸡1000克、姜5克、大葱10克、黄酒4克、白砂糖4克、酱油5克、盐4克、白醋3克、麦芽糖20克 。
1、把鸡洗清干净,悬挂有风处晾干;
2、姜磨成茸,榨出汁液备用;
3、葱剥去皮,切碎备用;
4、用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、细盐等加入搅拌调匀,作为鸡腹腔内用料;
5、将白醋、黄酒、麦芽糖同置一碗中,搅拌调合 。白醋、麦芽糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,糖易溶化,最后加入黄酒调合,作为涂擦鸡皮用料;
6、鸡身晾至半透,用涂料擦遍鸡身,再悬挂于有风处吹至涂料干透;
7、鸡身涂料干透后,将腹腔涂料放入腹腔,准备碳烧;
【木炭烧鸡只用盐怎样做】8、炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置于炉火上方约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成 。
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