文章插图
食材
原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量 。
步骤/方法
1、内脂豆腐的包装剪开；
2、生姜、大蒜切片 ， 与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
3、草鱼清理干净 ， 分出鱼头、尾、盔和净鱼肉 ， 将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼 ， 鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
4、鱼肉剖成片 ， 加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5、炒锅倒入稍多一点的油 ， 大火烧至八成热 ， 下入步骤2中的所有材料 ， 翻炒出香；
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
7、加入料酒烹香 ， 下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱 ， 加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8、二十分钟后 ， 开盖 ， 将内脂豆腐大块的勺入锅中 ， 小火再煮五分钟后关火；
9、取一大碗 ， 将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开 ， 水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油 ， 淋在表面即可 。
鱼豆花的做法
将龙利鱼切片
倒入白胡椒 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐
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用手抓匀
【鱼豆花怎么做？】放到一旁腌制20分钟
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将豆腐切片
放入碗中用微波炉高火叮三分钟
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锅内加入橄榄油
倒入香料 豆瓣酱
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炒出香味后加入高汤煮沸
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捞出香料
倒入生抽搅拌均匀
在锅内加入腌制好的龙利鱼片
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煮熟后倒入乘豆腐的碗中
鱼片上撒上辣椒面 蒜瓣 淋上热油
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洒上香菜叶 ， 可以开动了～
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