文章插图
鸡油虽然鲜美但几乎没有营养 。
由于鸡油中含有大量的蛋白质以及脂肪，是可以进行食用的，但是由于肌肉中缺少缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及各种维生素和粗纤维等各种营养成分 。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制 。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味 。
鸡油保存技巧：
1、将炼好的牛羊猪鸡油放到坛子里，或者盆子里就好了 。油冷却后自然就冰起来了 。这样可以保质六个月到一年的时间 。
2、避免阳光直接照射，放再阴凉处 。
3、当然你要是想放的更长久一点，就用塑料薄膜等东西，将坛子或盆子等容器的口封上 。这样可多保存三个月左右 。
4、油里面不能含有水分 。熬油的时候，将油的颜色熬的发红为止，火不要太大，太大油就熬苦了 。
【为什么鸡油不能吃？】鸡油可以炒菜吃 。
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬出来的油脂 。鸡油和猪油一样属于动物脂肪，可以食用 。将鸡的脂肪取出熬油，作为平常的食用油炒菜很不错 。鸡油可以做炒菜食用，也可下面条的时候放些鸡油，味道更鲜美 。
鸡油虽然鲜美但几乎没有营养 。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。鸡油用来炒食，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香，香味更诱人 。鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味 。
鸡油的制作方法
第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成 。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减 。
第二种，把余水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制 。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成 。炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足 。
第三种，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成 。
鸡肉里炖出的油叫鸡油
鸡油的主要成份是脂肪，味道鲜美，但是没有营养价值 。
鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖；
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康 。
鸡油中的胆固醇含量最高 。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的 胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康 。
孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟 。
科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。所以鸡肉里的鸡油虽然可以吃，但对身体无益处，还是尽量少吃 。
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