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1、牛颈肉比较适合包包子，牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称 。因为牛颈肉肥瘦兼有，而且肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋 ， 韧性也比较强，比嫩肉部分的出馅率高15% 。所以牛颈肉比较适合做成包子馅，而且将牛颈肉做牛肉丸也不错 。
2、将面粉、清水、老酵面调制成团后发酵，将发酵后的面团加入小苏打揉匀 ， 用湿纱布盖好，放置10分钟左右 。
3、将牛颈肉剁成颗粒状，笋、芹菜茎切成颗粒，然后将豆瓣剁细 。油热后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至颜色呈红色后 ， 加入姜末、笋、酱油后起锅 。
4、将胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精倒进炒好的馅中 ， 搅拌均匀就成了馅心 。
【牛肉哪个部分适合包包子 牛肉哪部分包馅好吃】5、把面团擀成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即可 。
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