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1、柠檬有黄柠檬和青柠檬之分，如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪 ， 一定要记得去皮，不然泡一会儿就会发苦，苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮 。要想不苦 ， 做的时候就要注意细节，将柠檬籽和柠檬皮去掉 。青柠檬的酸味更加清新，皮较薄 ， 泡时苦味会相对少些 。
2、柠檬泡椒凤爪的做法；材料：鸡爪500克、柠檬1个、野山椒适量、青椒适量、泡小红椒适量、蒜适量、香菜适量、白芝麻适量；
【柠檬泡椒凤爪为什么发苦的原因 柠檬泡椒凤爪为什么发苦】3、首先将鸡爪处理干净，然后切一下就可以冷水下锅了，之后倒入料酒、姜片和葱段这些可去腥的东西一起大火煮开 ， 煮开后再煮上五分钟左右捞起放在提前准备好的凉白开中，经过冷水浸泡可让鸡爪的肉质更加有韧性，口感更好 。
4、再调一份酱汁：野山椒、泡红椒、青椒、蒜等切好放在碗中 ， 再倒适量调味料如烟、冰糖、醋、鲜抽、鱼露，调制自己喜爱的口味 。
5、这个时候就要切柠檬片了，切记!为了避免发苦，切片的一定要将柠檬籽和柠檬取去掉，如果是取柠檬汁液，一定要先将籽去掉再挤出 。
6、最后将凉透滤干的鸡爪和酱汁一起在大碗中搅拌均匀即可 。其中香菜、白芝麻这两样在吃的时候放，可增香添色 。
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