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土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴 ， 属于川菜系 。以排骨、土豆为主要食材 。如下：
原材料：
排骨、土豆、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、干辣椒、白糖等 。
做法：
1、排骨过沸水 ， 然后捞出滤水 。
2、炒锅放油 ， 不要太少 ， 多一些没关系 ， 烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒 ， 火小点 ， 别炒糊了 。
3、调料炒好后 ， 开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候 。
4、放水淹过排骨 ， 继续盖锅炖 。
5、炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去 ， 然后放胡萝卜和土豆充分翻炒 。
6、再度添水没过材料 ， 盖锅炖 。
美食小贴士
土豆、排骨先带香料炒一下 ， 并提前放少量盐 ， 更能入味 。放干红辣椒 ， 有微微的辣味 。水量根据自家口味酌情放 ， 将汤汁收干 ， 土豆相当地软糯 。
排骨炖上半个小时就已经非常软烂了 ， 如果想吃得筋道一点的话可以适量炖个20分钟就行了 。炖排骨盐一定不要放得太早 ， 那样的话排骨的肉质会变得很柴 ， 很影响口感 。最后加的味精如果不喜欢也可以不加 ， 还有之前炒排骨的时候加的豆瓣酱 ， 不喜欢的也可以不加 。
土豆烧排骨的做法如下：
主料：土豆2个、猪小排1肋、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、姜2片、蒜2瓣、酱油2茶匙、食盐4克、植物油2汤匙、白糖3克 。
1、准备土豆和排骨 。
2、土豆去皮 。
3、把土豆切四小块 。
4、再切丁 。
5、用蒜、姜、酱油、料酒、食盐、白糖把排骨进行调味 。
6、拌均匀调味料后 ， 腌制3小时 。
7、锅中放油 ， 油热后放入排骨翻炒 。
8、直接把土豆入进去一同翻炒 。
9、加入一些清水 。
10、加上食盐 。
11、再加酱油进行调味 。
【土豆烧排骨家常做法】12、最后盖上锅盖焖至熟即可 。
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