文章插图
白色螃蟹是雪蟹的其中一种 。
雪蟹，又叫作水晶蟹，可以吃 。
雪蟹外壳是白色甚至白到透明的感觉 。雪蟹非常娇贵，对于生长环境要求非常高 。雪蟹生活的海域必须要在零摄氏度一下，并且水质一定要干净清澈 。雪蟹的产量非常低，而且不适合人工养殖 。再加上雪蟹的肉质非常细腻鲜嫩，所以价格也是非常昂贵的 。
雪蟹最显著的特点就是：普通螃蟹在蒸熟之后外壳会变成红色，雪蟹依旧保持着白色，不会改变 。雪蟹俗称：水晶蟹、南极蟹、澳洲雪蟹、澳洲白蟹 。
白色螃蟹的捕捞：
白色螃蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨 。在美国，这种蟹只产于阿拉斯加水域 。通常只捕捞雄蟹 。白色螃蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，那时捕蟹人开始捕捞白色螃蟹 。
在不到5年时间里，白色螃蟹产量迅速升至约3万5千吨，暂时超过了皇帝蟹的产量 。如今，白色螃蟹占阿拉斯加雪蟹捕捞量的主导地位，通常捕捞期于1月开始，直至3至4月结束 。捕捞期的长短取决于配额的多少和冰期状况 。
白色螃蟹的年产量变化很大 。阿拉斯加白色螃蟹产量从1988年的11万吨降至2000年的1万3千吨 。因为白令海水域自1996年已经停止捕捞白色螃蟹，近几年白色螃蟹产量很低 。东南阿拉斯加水域也出产白色螃蟹，每年2月间捕捞量大约为1000至2000吨 。
英文名：Snow Crab
俗名：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹（加拿大和欧洲） 。
产地：阿拉斯加，USA 。
介绍：
这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹 。
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨 。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域 。通常只捕捞雄蟹 。
灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，
雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，
销售建议：
在产量较好的年份里，雪蟹价格比较合适 。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制 。
雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大 。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合 。
【白色的螃蟹是什么品种】雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满 。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）两种 。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹 。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉 。顺便说一下，市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称（学名查氏蟹） 。
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