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1、准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶 ， 清洗干净，然后放入控水篮中控干水分 。这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一 。
2、平底锅烧热，然后关小火，放入虾米，慢慢把虾米炒香，微微发黄 ， 然后关火放凉备用 。
【酥掉渣的馅饼怎么做视频 酥掉渣的馅饼怎么做】3、把控好水的韭菜切成小一点的碎末，放入盆中，先用油封一下，再放入放凉的虾米 。因为虾米是咸的 ， 所以在调馅前先要把韭菜用油封，然后放入虾米，注意食材的放置顺序 。
4、然后根据自己的口味，放入盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，在滴入几滴香油 ， 搅拌均匀即可 。馅料就拌好了 。
5、平底锅烧热，开小火，刷上一层食用油，放入一个手抓饼胚，铺平 。在给手抓饼上的周围放入适量的韭菜馅 ， 中间不用放馅，形成一个鸟窝状，打入一个全蛋 。手抓饼不用提前特别早从冰箱取出消动，我们准备馅料的时候取出即可 ， 因为它比较薄一遇热就会化开的 。
6、再取一个手抓饼胚，盖在上面，然后把四周用叉子，压紧实即可 。这样我们的馅饼胚就做好了 ， 然后盖上锅盖开中小火烙制 。
7、大约1分半左右的时间，打开锅盖，翻面，再继续盖上锅盖烙制1分钟左右，继续翻面 。等两面烙制金黄，压一下中间放鸡蛋的位置，鸡蛋发硬 ， 韭菜馅饼就做好了 。
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