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苤蓝的腌制方法如下：
【苤蓝的腌制方法】用料：芥菜1000克、盐80克、蒜末40克、白糖40克、白米醋40克、味精10克、香油10克、细辣椒面20克、粗辣椒面16克、白芝麻13克 。
1、准备新鲜芥菜 。
2、将芥菜清洗干净，用刀切成丝 。
3、用盐腌4个小时，然后用清水洗三遍，放到纱布里攥干水分，放到另一个无油无水的盆里 。
4、准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白糖、白醋 。
5、挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油 。
6、带上一次性手套，翻拌均匀 。
7、把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油 。
8、辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿 。
9、放到无油无水的玻璃瓶里，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天 。
1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮 。最后，用刀把大头菜切成两片 。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里 。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时 。
3.准备适量的小米辣 。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用 。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时 。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分 。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用 。
6.锅中加入适量的食用油 。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香 。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀 。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天 。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用 。
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