在煮老鸭的时候如果用猛火煮 ， 煮出来肉会很硬 ， 味道不好 。可以先将老鸭用凉水和少许醋浸泡几个小时左右 ， 再用小火慢炖 ， 这种方法可以使老鸭炒出来嫩而且味道鲜美 。以下为炒老鸭的做法：
材料：老鸭一只 ， 姜、蒜、红椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水适量 。
1、老鸭先用水和少许白醋浸泡几小时左右 ， 然后切块备用；
2、姜、蒜切片 ， 红椒切开去籽；
【老鸭肉怎样炒嫩】3、锅中放油烧至九成热 ， 放入姜、蒜爆一下 ， 然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；
4、先将鸭块盛出 ， 锅里留油 ， 把红椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒进锅里的余油中 ， 小火慢炒1分钟 ， 再将鸭块倒入翻炒一下；
5、加水没过鸭块约五厘米 ， 大火煮沸后改小火煮1小时左右 ， 1小时后放盐盛出即可 。
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