文章插图
是鲽形目鲽科鱼类的统称 。
喋鱼是蹀形目蹀科鱼类的统称 ， 其体高呈长椭圆形 ， 侧扁 。眼位右侧 ， 右侧多为黄褐色 ， 左侧为白色 。种类很多 ， 常见的有木叶蝶、高眼蝶、钝吻黄盖蝶、石蝶等 。
蝶鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区 ， 身上都大量的脂肪用来抵御严寒 ， 且脂肪大多都在身子上 。我们食用时会将身子去掉 ， 只吃它的头部 ， 所有叫碟鱼头 。做好之后也是非常美味的一道菜 。
鲽鱼生存环境
鲽鱼又叫作比目鱼 ， 它的身体扁平 ， 表面灰黑色 ， 有极细密的鳞片 ， 腹部全为白色 ， 最大的特点就是两只眼睛长在了同一侧 。
它喜欢藏在浅海和沙质海底里 ， 把身体贴在或埋在沙里 ， 只露出眼睛和嘴巴 ， 加上颜色和它生活的环境十分相像 ， 所以比较难发现它的踪影 。鲽鱼只有一条背脊 ， 从头部延伸到尾鳍 ， 它们主要生活在温带水域 ， 营养价值高 ， 鱼刺少 ， 是一种很受欢迎的经济鱼类 。
比目鱼的体表有极其细小的鳞片 。比目鱼只有一条背鳍 ， 几乎从头部一直延伸到尾鳍 。它们主要生活在温带水域 ， 是温带水域重要的经济鱼类 。潮汕地区常用的包饺子的“腊铁”其实是干制鲽鱼 ， 是将鲽鱼晒干制成的 。
碟鱼头就是碟鱼的头做的 。
鲽鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区 ， 身上都大量的脂肪用来抵御严寒 ， 且脂肪大多都在身子上 。我们食用时会将身子去掉 ， 只吃它的头部 ， 所有叫鲽鱼头 。做好之后也是非常美味的一道菜 ， 老人 ， 孩子都可以多吃 ， 对身体有益 。它的身子上面脂肪丰厚 ， 多是被单切割下来作鱼油之类的东西 。
碟鱼属于一种丽鱼 ， 身体呈圆盘形、背鳍和臀鳍基部极长、向后几乎连接尾鳍 ， 性情温和 ， 适于专业养鱼者饲养 。
食 性
杂食
性情
温和 ， 单养
形态特征
【碟鱼头是什么鱼呀？】身体呈圆盘形、背鳍和臀鳍基部极长、向后几乎连接尾鳍
碟鱼
碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征 。身体呈圆盘形 ， 背鳍和臀鳍基部极长 ， 向后几乎连接尾鳍 。
生活习性
食性：杂食 性情：温和 ， 单养
繁殖饲养
碟鱼适应专业养鱼者饲养 ， 因为它们对 水环境的要求非常苛刻：水必须是 软水 ， 略带酸性 ， 且要用 泥炭过滤 。
菜肴做法
吃法：1.将鱼头处理干净 ， 撒少许盐于鱼头内外侧 ， 腌10分钟左右 ， 放少量水 ， 头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2.将葱花切段 ， 3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4.在鱼头上铺一些姜丝 5.滴数滴食用油 ， 2小勺料酒 ， 少量十三香于鱼头上； 6.放入电饭煲蒸层内 ， 蒸10-15分钟； 7.放入适量剁椒（因个人口味定） ， 少许鸡精（味精）； 8.鱼头继续蒸3-5分钟 。
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