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牛排可以分为一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排和全熟牛排五种类型 。一分熟牛排是指牛排内部为血红色，并且牛排内部各处保持着一定的温度 。
三分熟牛排是指牛排内部为桃红色，并且牛排带有热度 。
五分熟牛排是指牛排内部主要为粉红色，并且夹杂着浅灰和综褐色 。
七分熟牛排是指牛排内部主要为浅灰褐色，并且夹杂着粉红色 。
全熟牛排是指牛排内部为褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
牛排全熟是十分熟 。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分的比例就越高 。随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少 。
1、全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉 。
2、近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 。
4、三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出 。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡 。
6、七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感 。
【牛排几分熟】7、全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
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