学名为盐卤 ， 是由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦 ， 有毒 。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 ， 是我国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强 ， 称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
【老卤水是什么】盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用 ， 对中枢神经系统有抑制作用 ， 不可直接食用 ， 人如不小心误服 ， 会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感 ， 腹胀、腹泻 ， 头晕 ， 头痛 ， 出皮疹等 ， 严重者呼吸停止 ， 出现休克 ， 甚至造成死亡 。
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