【老干妈里面的黑豆叫什么豆】
黑色的豆叫做豆豉 。具体解释如下:
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 , 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 , 分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时 , 加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力 , 延缓发酵过程而制成;豆豉的种类较多 , 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 , 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
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