【老豆腐是不是比一般豆腐硬】老豆腐比一般豆腐硬 。
老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些 。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特 。食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛 。
老豆腐是用盐卤作凝固剂制成的豆腐 。其特点是硬度、弹性、韧性比嫩豆腐强，而含水量比嫩豆腐低，一般在百分之八十到百分之八十五之间 。
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