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可以用，使用时加大用量，过了保质期只是其活性降低了，不会危害健康 。
所谓检验酵母的活性，就是把酵母溶于暖水中(有时可以加入少许砂糖)，这曾经是烘焙面包的必要步骤之一 。这过程中产生的泡沫和独特的气味就说明酵母还是有活性的 。
不过现在的酵母包装上都标有使用期限，所以我们不用再去猜活性的有无了，但人们还是希望在烘焙前确认好这一因素也会常常去检验酵母的活性 。而如果烘焙中使用的酵母是压缩酵母的话，那就一定不能省略检验这一步了 。
因为压缩酵母的存放期很短，如果一开始就确定其没有失去活性，那就不会在烘焙的后期过程才发现问题而头痛了 。
但是，切记不要对速发酵母进行上述检测 。因为这种酵母设计出来就是快速发酵面团，而检测过程就会用去了酵母大部分的活性，而使随后用在面团上就活性所剩不多了 。
要检测酵母的活性，我们要：
1.混合一汤匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖 。
【高活性干酵母过了保质期还能用吗？】2.搅匀，静置5分钟，看有没有起泡，有泡冒出则表示酵母有活性 。
如果决定不检测酵母活性，而在随后的烘焙中发现原来酵母已经失去活性了——表现为面团就定在盘中，大小没有发生变化，先不要绝望，这时候我们可以往面团加入酵母来扭转局面 。当然，这下加入的酵母就要先检测了 。
在加入酵母时候可能会需要将伴随加入一些面粉以保持配料的比例，然后再次搓揉面团，盖好发酵，这下就应该可行了 。
保质期：
干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著 。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中 。
酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2～3个月 。
扩展资料：
干酵母粉保存方法：
1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质 。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购 。
使用前需要活化 。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中 。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化 。
2、酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性 。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等 。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存 。
开封后最好短时间内用完 。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性 。
实验证明，酵母采用真空包装时，在5℃时，酵母活性每月下降0.6%20℃时每月下降1.7%而37℃时每月下降80% 。所以，酵母开袋后，一定要把开口封严，然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性 。但是一定要尽快用完，否则酵母容易失效 。
参考资料：百度百科——活性干酵母
1、酵母过期以后是不能使用的，酵母是专门用来发酵的，可以在做面食或者蛋糕的时候帮助发酵面粉，但是如果酵母过期以后就会影响到酵母的发酵的作用 。
2、很容易会导致面粉发酵不成功，所以酵母过期以后就不能使用了 。而且酵母过期以后也会变质产生一些有害的物质，继续使用的话会混合到食物中，也就会导致食物中毒或者肠胃不适，所以不管是什么食物过期以后都是不能继续使用的 。
发酵粉过期了最好不要再用了 。
酵母是一种常用于制作糕点的原料，一般如果发现酵母过期，不建议食用，因为酵母中的营养物质会失去活性，发酵速度会降低 。可能会出现霉变和异味等变质现象，从而滋生细菌和其余有害物质 。建议在过期后丢弃酵母，如果有效期不长，没有异味，也可以用作花卉肥料 。
相关资料：
酵母粉通常是用于发酵食品，在蒸馒头或者是其他面食时均可用到，保质期一般是12个月，如果存放时间过长导致酵母粉过期，其中的有效成分可能会流失，无法起到正常发酵面粉的作用 。且过期后的酵母粉，特别是保存不当、未放置在通风阴凉干燥处保存的酵母粉，可有较多细菌滋生，食用后可刺激胃肠道，易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适 。
平时在饮食上要多加注意，尽量多吃一些健康的食物，还要选择新鲜的食材，尽量不要吃过期的食物，还要注意保证食物的多样化和营养均衡，有助于补充营养或身体健康 。可以购买保质期内或者是真空包装的酵母粉，而且在开封以后需要在保质期内尽快用完 。
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