文章插图
1、材料：鲑鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克 ， 菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克 ， 葱15克，姜8克，蒜10克 ， 味精2克，盐5克，鲜汤适量 。
2、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净 ， 切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净 ， 切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽 ， 切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
【清蒸海鱼的做法 家常简单做法 清蒸海鱼的做法和配方】3、将锅置于火上，放油烧至六七成热时 ， 将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油 ， 放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片 ， 上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟 ， 蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出 ， 拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
4、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块 ， 烧开，滚上一滚，淋入鸡油 ， 浇在鱼体上即成 。
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