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【扣碗做法和配方大全 扣碗做法和配方】1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克 ， 味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块 。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净 ， 切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松 。
4、炒勺上火，加宽油烧七成热 ， 将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透 ， 约20分钟取出 。
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内 。
6、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上 ， 炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 。
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