正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜的做法及配料


正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜的做法及配料

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1、食材:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜 。
2、将要泡的菜洗净风干 。
3、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
4、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道 , 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
5、加入佐料,花椒,茴香 , 白酒,坛水就制成了 。
6、将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗 , 放在阴凉处 。
7、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可 。
【正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜的做法及配料】8、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐 , 卤水不必淹过泡菜 。

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