文章插图
主料：三黄鸡半只、洋葱1个、胡萝卜1个 。
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、红辣椒适量 。
烧鸡公的做法
1、准备半只鸡 。
2、准备素菜 。
3、把大蒜切丁，香葱切段 。
4、把胡罗卜切成滚刀块 。
5、之后把鸡块放入锅中开始爆炒 。
6、放入辅料调料 。
7、加入葱花段 。
8、放入豆瓣酱，翻炒 。
9、加入配菜（胡萝卜，洋葱）加半小碗清水，加入盐，鸡精，开始焖烧 。
10、加点老抽 。
11、出锅喽 。
秘制鸡公煲专用酱料
外面餐馆里的鸡公煲为什么做的浓香滑嫩？有两个原因：
1、鸡肉材质选择好，舍得下本
2、采用了很多酱料，使得鸡公煲口感富有层次感
原因一不多说，这个做餐饮的应该都明白 。重点来看第二个原因，酱料 。很多鸡公煲餐饮店所谓的独家秘制配方，就是多种酱料混合，再加上一些香料制作而成 。那么这些酱料都是什么，怎么混合？请往下看：
准备：海天海鲜酱120克，海天柱侯酱260克，蚝油120克(什么牌子都可)，沙茶酱140克(什么牌子都可)，大蒜粉5克，大壳粉4克、厨邦鸡粉8克，美极烧焖鲜调味汁50克 。味精15克，老抽30克(什么牌子都可)，香料粉30克
然后将上面这些调料混合搅拌均匀，一份鸡公煲的秘制酱料配方就完成了 。如果是自己在家做鸡公煲，大可不必加这么酱料，有海天海鲜酱，海天柱侯酱，李锦记蚝油就够了 。当然你口味够重，全部酱料加进去味道肯定更浓郁 。
温馨提示：不是每一家鸡公煲店都会使用这些酱料的，有的还会添加郫县豆瓣酱、烧烤酱等来提味，所以根据不同地区鸡公煲口味也是不一样的，喜欢鸡公煲的朋友依自己喜欢的方式选酱料就可以了 。
1、 主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克 。
3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入） 。
【重庆鸡公煲秘制酱料配方是什么？】
4、 秘制酱料制作：
（1）将各种香料打碎；
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
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