皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。"中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用:火旺者最宜少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
注意事项:
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
用法用量:
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用 ， 松花蛋里面还含有铅 ， 儿童最好少吃 ， 不宜存放冰箱 。
1、一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 。否则易感染沙门氏杆菌 ， 沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 ， 因此皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右 ， 或放进微波炉里转一转 ， 晾凉后再吃 ， 丝毫不影响口味 ， 还相对安全 。
【皮蛋怎样保存】 2、因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃ ， 它会与灰尘一起飘浮在空气中 ， 遇到适合的载体就迅速繁殖 ， 皮蛋正是这样一个载体 ， 它可以为沙门氏杆菌提供大量的营养 ， 使细菌迅速繁殖 ， 就算放在冰箱里面也抑制不了它们的繁殖 ， 所以一旦皮蛋变质了 ， 就一定不可以再食用 。
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