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西式面点有哪些？( 二 )

生活百科面点


西式面点有西式糕点、烘培、蛋糕、面包、小点心、饼干等

西式面点,是相对于中式面点而言的一类面点 。它是对西方欧美国家的各种点心的统称 。
西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.
西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的 。"西"是西方的意思 。一般指西欧各国 。"餐"就是饮食菜肴 。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴 。
同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食 。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形 。
中式面点的分类，有以下几种：
1、按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等 。由于制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，所以按原料分类有一定的局限性 。
2、按面团性质分类 按面点所采用的面团性质来分类，一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团 。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助，在教学上常用此分类法 。
3、按成熟方法分类 按面点所采用的成熟方法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等 。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类 。
4、按形态分类、 这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的，也可称为商品分类法 。一般可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等 。
5、按口味分类 按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种 。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义 。
西式面点的分类，有下述几种：
1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心 。
2、按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点 。
3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类 。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容 。
4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等 。
扩展资料：面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世 。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称 。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品 。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨 。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点 。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点 。
参考资料：面点百度百科

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