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苤蓝咸菜是人们喜爱吃的一种家常菜，它的大家都知道它比较好吃，但是如何腌制的确不是太了解，那么大家知道的做法吗?苤蓝咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下苤蓝咸菜的做法大全吧 。
苤蓝咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤蓝咸菜的话，就和小编一起去看看下面的苤蓝咸菜腌制方法吧 。
腌渍咸菜-芥菜
材料
芥菜、盐、洗米水 。
做法
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干拿到太阳底下晒至略微干 。
2、在芥菜身上涂抹均匀，让如大盘子中隔夜腌渍，腌渍隔夜，准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 。
3、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替 。
必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸 。
腌渍咸菜的时候一定要注意用重物压着菜，这样菜才能被腌制的透彻，口感菜好，下面就是等时间了 。
酸菜的腌制方法
材料
白菜、盐 。
做法
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
小诀窍
容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 。
整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜是不能食用的哦 。
腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢 。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5-10度 。
发酵过程好能尽量密封 。
酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用 。
【中药名】菥冥（ 《神农本草经》 ）
【蒙药名】恒格日格－额布斯（ 《蒙药正典》 ）
【别名】 野榆钱、淘力都一额布斯、巴日嘎
【学名】Thlaspi arvense L.[十字花科]
【形态特征】 一年生草本，全株无毛，高15～40厘米，茎不分枝或少分枝 。基生叶早枯萎，倒卵状矩圆形，有柄；茎生叶倒披针形或矩圆状披针形，长3～6厘米，宽5．16毫米，先端圆钝，基部箭形，抱茎，两面无毛，无柄 。总状花序顶生或腋生；花小，白色；萼片4，近椭圆形；花瓣4，长约3毫米，宽约1毫米，瓣片矩圆形，下部渐狭成爪 。短角果近圆形或倒宽卵形，长8～16毫米，扁平，周围有宽翅，顶端深凹缺，开裂，每室有种子2～8粒 。种子宽卵形，棕褐色，表面有颗粒状环纹 。花果期5～7月 。
【生境】生于山地草甸、沟边、村庄附近 。
【分布】兴安北部、兴安南部、燕山北部、阴山、贺兰山 。我国几乎各地都有；亚洲、欧洲、北非 。
【产地产量】产呼伦贝尔盟、兴安盟、赤峰市、乌兰察布盟南部、阿拉善盟(贺兰山) 。产量较少 。
【入药部分】全草(菥冥)及种子(菥冥子) 入中药 。
种子入蒙药 。
【采集加工】夏季采收全草，除去杂质，晒干，切段备用；果实成熟时采
收全株，打下种子，除去杂质，晒干备用 。
【药材鉴别】性状种子呈卯圆形，略扁，长2～2．8毫米，宽1～1．2毫米 。表面紫黑色或黑色 。扩大镜下观察：一端钝圆，另一端略尖而微凹入，种脐位于微凹人处，色较浅，全体具同心性突起的环纹 。微臭，味淡 。
【化学成分】全草含黑芥子甙(Sinigrin)，经酶作用后产生芥子油 。种子含黑芥子甙，又含脂肪油34％，挥发油0．836％，蔗糖1．8％，卵磷脂1．6％ 。
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