文章插图
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 白胡椒粉2克 ， 盐1克 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水 ， 后用干葱花椒油进行油封 ， 这才是一个完整的调馅料的步骤 。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎 ， 越碎越好 ， 小葱切斜段 ， 把它们放入200克的清水中 ， 用手使劲揉搓后静置30分钟 。肉馅调味后 ， 用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙 ， 然后顺着一个方向搅拌 ， 直到水全部吃尽 ， 再重复上一步 ， 直到水全部打完 。不要一下子全部倒进去 ， 要一点一点地加 ， 上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封 ， 不进行这个步骤 ， 肉馅静置一段时间水会跑出来 。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封 ， 花椒可以去腥增香 ， 拌饺子馅用它味道特别好 。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去 ， 充分搅拌均匀 。冷藏静置30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净 ， 沥干水分 ， 均匀切末后 ， 倒入1汤匙油 ， 轻轻拌匀 ， 油可以锁住韭菜的水分 ， 先不入肉馅 ， 最后包之前才混合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1 ， 这个比例不是百分百的 ， 因为大家使用的面粉不一样 ， 厂家不同 ， 质地不同 ， 吃水量也可能略有不同 。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法 ， 把500克饺子面粉倒入和面盆中 ， 取约一半的水量 ， 水中加入少许盐 ， 充分搅拌至融化 ， 取一双筷子 ， 将水徐徐倒入面盆 ， 用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉 ， 就可以下手揉了 ， 反复揉搓成面团 ， 感觉水多加少许面粉 ， 感觉水少再少倒一点点水充分揉搓 ， 最后成团不可过软 。用锅盖盖上醒30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后 ， 要充分地揉 ， 揉出筋性 ， 揉得柔软 ， 在你手上它很听话的感觉 ， 分成块 ， 取一块搓条 ， 其它的放进和面盆里盖上盖子 ， 随用随取 。把面块揉搓成长条 ， 切成大小均等的剂子 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前 ， 最后混合馅料 ， 把韭菜倒入肉馅中 ， 加入2克盐调味 ， 搅拌均匀 ， 就可以包了 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼 ， 擀成饺子皮 ， 最佳的饺子皮是中间厚 ， 四周薄 ， 制作方法是：左手捏住住面饼边缘 ， 右手下杖擀 ， 边擀左手拉着面饼转圈 ， 一般四五杖成一个皮 ， 用这种方法擀出来的面皮中间厚 ， 四周薄 ， 饺子包好之后 ， 饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多 ， 在煮的时候可以同步成熟 ， 且不易破皮 。面皮擀完之后要尽快包 ， 放的久了会干硬 ， 不易合拢 。另外包的时候力道给够 ， 边缘要捏紧 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多 ， 最常见是元宝饺子 ， 还有麦穗饺子 ， 月亮饺子等等 ， 众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子 ， 又简单又快 ， 就是面皮打入馅料 ， 双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤 ， 一个饺子就完成了 ， 非常快 。
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