猪肉韭菜饺子馅怎么调


猪肉韭菜饺子馅怎么调

文章插图
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根

1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克

3克

适量
咸香
口味

工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙 , 料酒2汤匙 , 蚝油1汤匙 , 白胡椒粉2克 , 盐1克 , 顺着一个方向搅拌均匀 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水 , 后用干葱花椒油进行油封 , 这才是一个完整的调馅料的步骤 。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎 , 越碎越好 , 小葱切斜段 , 把它们放入200克的清水中 , 用手使劲揉搓后静置30分钟 。肉馅调味后 , 用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙 , 然后顺着一个方向搅拌 , 直到水全部吃尽 , 再重复上一步 , 直到水全部打完 。不要一下子全部倒进去 , 要一点一点地加 , 上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封 , 不进行这个步骤 , 肉馅静置一段时间水会跑出来 。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封 , 花椒可以去腥增香 , 拌饺子馅用它味道特别好 。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去 , 充分搅拌均匀 。冷藏静置30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净 , 沥干水分 , 均匀切末后 , 倒入1汤匙油 , 轻轻拌匀 , 油可以锁住韭菜的水分 , 先不入肉馅 , 最后包之前才混合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1 , 这个比例不是百分百的 , 因为大家使用的面粉不一样 , 厂家不同 , 质地不同 , 吃水量也可能略有不同 。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法 , 把500克饺子面粉倒入和面盆中 , 取约一半的水量 , 水中加入少许盐 , 充分搅拌至融化 , 取一双筷子 , 将水徐徐倒入面盆 , 用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉 , 就可以下手揉了 , 反复揉搓成面团 , 感觉水多加少许面粉 , 感觉水少再少倒一点点水充分揉搓 , 最后成团不可过软 。用锅盖盖上醒30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后 , 要充分地揉 , 揉出筋性 , 揉得柔软 , 在你手上它很听话的感觉 , 分成块 , 取一块搓条 , 其它的放进和面盆里盖上盖子 , 随用随取 。把面块揉搓成长条 , 切成大小均等的剂子 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前 , 最后混合馅料 , 把韭菜倒入肉馅中 , 加入2克盐调味 , 搅拌均匀 , 就可以包了 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼 , 擀成饺子皮 , 最佳的饺子皮是中间厚 , 四周薄 , 制作方法是:左手捏住住面饼边缘 , 右手下杖擀 , 边擀左手拉着面饼转圈 , 一般四五杖成一个皮 , 用这种方法擀出来的面皮中间厚 , 四周薄 , 饺子包好之后 , 饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多 , 在煮的时候可以同步成熟 , 且不易破皮 。面皮擀完之后要尽快包 , 放的久了会干硬 , 不易合拢 。另外包的时候力道给够 , 边缘要捏紧 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多 , 最常见是元宝饺子 , 还有麦穗饺子 , 月亮饺子等等 , 众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子 , 又简单又快 , 就是面皮打入馅料 , 双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤 , 一个饺子就完成了 , 非常快 。

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