红烧竹鼠做法：
主料：竹鼠1只 。
辅料：生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5克、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克、生姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克 。
【红烧竹鼠怎么做如何做好吃】步骤：
1、先将竹鼠煺毛 ， 开膛 ， 掏净内脏；
2、然后把竹鼠放入锅中 ， 加清水用猛火烧沸；
3、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起 ， 用粗针插遍全身；
4、再用白糖和醋抹於皮面；
5、起油锅烧至九成热 ， 将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色 ， 出锅 ， 倒出余油换以汤水 ， 加入各种配料 ， 烧开后放进炸好的竹鼠 ， 加盖焖至肉不韧；
6、捞起竹鼠用花生油抹皮面 ， 斩成原形拼于椭圆形碟上 ， 以锅内原汁勾芡淋于面上 ， 加小麻油即成 。
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