【红烧肘块怎么做】一、材料:
猪肘,姜,蒜,葱,油,盐,辣椒,花椒,老抽,生抽,料酒,冰糖 。
二、做法:
1、 把猪肘去骨,切成肉块;
2、 用凉水浸泡30分钟至1小时,目的是浸出肉中的血水,去除肉中的腥味;
3、 将肉凉水下锅焯水,开锅2至3分钟后捞出,趁热用热水洗净;
4、 锅内加少许底油,烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒,炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒,接着陆续放入姜片葱段蒜瓣,待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒;
5、 翻炒几下后加入6至8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色,炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开,加入冰糖5至6小块;
6、将煮开的肉块倒入电压力锅,定时15至20分钟 。我用压力锅图省时省事,如要小火慢炖建议1.5小时;
7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅,大火烧开调至中火收汤,尝一下咸淡适量加盐,见汤开始粘稠即可 。
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